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Solange & Ginette : le Food Truck zéro-déchet


29 avril 2020

Solange & Ginette le Food Truck  zéro-déchets, on vous en dit plus ! 

 

L’équipe de The Food Truck Agency a eu la chance de rencontrer Valérie l’heureuse propriétaire du fameux Food Truck Solange & Ginette. Découvrez les réponses à toutes les questions que vous vous posez ! Laissez-vous guidez et retomber en enfance le temps d’un instant. 

 

Mais qui sont les deux protagonistes : Solange et Ginette ? 

 

Nous nous sommes tous promenés petits entre les jambes de nos grands-mères, monter sur le tabouret pour tremper son petit doigt dans la si bonne sauce au secret familial. 

Valérie nous fait voyager dans ses souvenirs le temps d’une escapade le midi. Ses deux grands-mères, Solange & Ginette proposaient une cuisine simple, nourrissante, savoureuse et variée. Autant de qualités que nous pouvons retrouver dans les plats de son Food Truck. Les traditions familiales se transmettent de génération en génération, ce qui permet à Valérie de proposer une cuisine familiale respectueuse de l’environnement. 


 

 

Une cuisine respectueuse des aliments 

 

En apprenant aux côtés de ses grands-mères, un point important est mis en avant. Il faut apprendre à respecter le rythme des saisons. Pour proposer une alimentation saine, il faut s’adapter au rythme de production des fruits et des légumes de saison. C’est pour cette raison que Valérie choisit des producteurs de France (à 90% néo-aquitains et essentiellement girondins ou des départements limitrophes), qui respectent l’environnement et sont à proximité de la ville de Bordeaux. 


 

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Un Food Truck zéro-déchet, quesaquo ? 

 

Être zéro-déchet, c’est un processus qui va de l’achat des matières premières jusqu’à l’après-vente, en faisant un détour dans la cuisine. Suivez-nous on vous explique tout par ici. 

Pour commencer cette démarche, nous allons parler des aliments choisis. Tous viennent directement de chez le producteur. Ce qui permet de laisser les légumes ou les fruits dans des cagettes en bois réutilisables à chaque commande. Concernant les produits secs, Valérie se rend dans les magasins bio pour les acheter en vrac, dans des sachets en tissus. Une fois de retour en cuisine, ces derniers sont placés dans des bocaux en verres.

Pour préparer ces délicieux plats, tous les ustensiles sont de secondes mains, soit en provenance d’Emmaüs, soit d’achat par le biais d’amis ou sur le Bon coin. Enfin, tous les bio-déchets sont jetés au compost : un incontournable pour réduire considérablement (environ 30%) le poids de sa poubelle.

 

Concernant la vente, tout est pensé minutieusement ici aussi. Les plats sont servis dans des bocaux de type Bonne Maman. 

Pas de couverts, gobelets … en plastiques. Chez Solange et Ginette, vous êtes reçus comme des rois et vous bénéficiez de vrais couverts, verres, carafes et serviettes. Le tout emballé dans un carré de tissu recyclé issus de vieux draps. 

Cela apporte un style baroque qui séduit le cœur des consommateurs. Le petit plus, on peut se servir de ce tissu comme nappe. Un vrai retour en enfance avec un repas et les nappes comme chez nos grands-parents. 

Après votre déjeuner, il vous suffit de ramener les objets que vous avez emprunté, en bas du camion. Des caisses en bois sont à dispositions et comme à la cantine chaque bac pour chaque objet ! 

 

Après le service, Valérie, ramène tout chez elle, et nettoie minutieusement à l’aide de savon de Marseille les produits utilisés le midi. Pour la nourriture c’est simple, les restes sont revendus à prix coûtant aux habitants du quartier devenus de vrais addicts. On rêverait tous de faire partie de ce quartier pour se délecter les papilles le soir ! 

 

 

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Comment on communique de façon zéro-déchet ? 

 

La meilleure de toutes les communications reste le bouche à oreille. Voici le premier secret. Pour communiquer le Food Truck Solange et Ginette utilise essentiellement les réseaux sociaux ou les mails et considère que le camion est en lui-même un très bel outil de communication. Sur place, on trouve les traditionnelles « ardoises » ou différents objets (chinés) qui font office de signalétique… Mais le petit point qu’on adore ce sont les cartes de visite. Elles sont créées à partir de papier recyclé et signés d’un tampon en bois.

 

Quel est le plat phare du Food Truck ? 

 

Un des points forts de Solange et Ginette : les assaisonnements. Ils sont préparés avec tellement d’amour que cela réveille les plats dans leurs plus belles saveurs et de plus sont accessibles pour tous les régimes alimentaires. 

 

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Quelle est la plus grande difficulté pour ouvrir son Food Truck ? 

 

Valérie a monté son Food Truck à la suite d’une reconversion professionnelle. Pour cela elle a attendu d’être prête à 100% pour se lancer dans cette nouvelle aventure. Il faut savoir que la reconversion questionne beaucoup l’entourage. Il faut donc être prêt mentalement et affronter les possibles critiques et questionnements. 

Une fois l’entreprise sur les startings-blocs et à plein régime, une énergie considérable est à fournir. C’est un beau métier, fatiguant avec de grandes amplitudes horaires. Le service se fait debout, il faut être à fond de la préparation, au service jusqu’au nettoyage.  Et répartir son énergie sans oublier les moyen et long termes. 

 

Le conseil du Food Truck Solange et Valérie 

 

Pour conclure, Valérie nous donne ses derniers conseils. Pour toutes les personnes qui aimeraient monter leur entreprise. 

Il faut être prêt et sûr à tous les niveaux. Il faut savoir prendre son temps et arriver sur le marché sûr de soi. Mais surtout, être à l’écoute des conseils qui sont donnés et accepter les critiques pour mieux avancer !